José Peñín, prolífico periodista y escritor español, preside el Grupo Peñín, empresa especializada en comunicación vinícola y editora de varias publicaciones especializadas, como la Guía Peñín de los Vinos de España. Esta guía recoge las catas realizadas por el crítico y su equipo, y los vinos aparecen puntuados de 0 a 100 (siendo 100 la máxima puntuación).
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Todas las muestras recibidas se catan desde finales de enero hasta el 30 de junio de cada año, quedando excluidas las recibidas fuera de estas fechas. Para cada zona se establece un periodo de cata, con el fin de catar de forma sistemática los vinos pertenecientes a cada región. Los vinos son catados a etiqueta descubierta (es decir, que no son catas a ciegas, en las que el catador no sabe la identidad del vino que está valorando). Los vinos son catados por varios catadores diferentes en diferentes sesiones, con el fin de garantizar la máxima ecuanimidad y justicia en la valoración.